Focaccine alla zucca decorate con semi di zucca e rosmarino
- 100 g farina manitoba
- 100 ml acqua
- ½ cucchiaino zucchero semolato
- 6 g lievito di birra fresco
- 150 g farina manitoba
- 250 g arina 00
- 180 g purea di zucca cotta al vapore
- 110 ml acqua
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. semi di zucca
- 1 mazzetto di rosmarino
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(Potete fare tutto il procedimento anche nella planetaria se volete e l’avete)
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In una ciotola preparate il lievitino: mettete la farina con il lievito di birra sciolto in poca acqua. Unite lo zucchero e la rimanente acqua. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella. Coprite con pellicola e fate lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
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Quando il lievitino è pronto, nella stessa ciotola dove si trova il lievitino aggiungete le farine, la purea di zucca, la metà dell’acqua e iniziate ad impastare con una spatola aggiungendo la rimanente acqua. Impastate poi con le mani per qualche minuto e aggiungete l’olio e il sale.
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Trasferitevi sulla spianatoia e proseguite impastando per circa 10 minuti; l’impasto dovrà risultare compatto e liscio.
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Formate una palla, mettete in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio in luogo caldo. (ci vorranno circa 90/120 minuti)
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Riprendete l’impasto lievitato e dividete in 11 parti da circa 80 g l’una. Formate delle palline, sistematele in una teglia ben distanziate e poi schiacciate con le mani per formare le focaccine.
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Lasciate lievitare nuovamente per 40/60 minuti.
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Ungete leggermente la superficie delle focaccine con dell’olio, create i classici buchetti con le dita e ultimate con semi di zucca, rosmarino e sale. Infornate a 190° per circa 15-20 minuti, dovranno essere belle dorate.