In una pentola versate l'acqua, salate e quando arriva a bollore versate poco per volta la polenta mescolando con una frusta. Fate cuocere mescolando per circa 40-50 minuti (seguite comunque le indicazioni sulla confezione della polenta che avete acquistato).

Quando la polenta è cotta, mentre è ancora calda versate in uno stampo da crostata da 20 cm ben oliato e lasciate raffreddare.

Pulite e tagliate i funghi a fettine, mettete in padella con un filo d'olio, sale, pepe e fate cuocere per 10 minuti circa.

In un pentolino sciogliete il taleggio a tocchetti con il latte oppure la panna.

Riprendete la torta di polenta ormai fredda e farcite con la fonduta di taleggio e i funghi.

Mettete in forno a 180° per circa 10 minuti per farla scaldare, prima di portarla in tavola ultimate la farcitura con roselline di Coppa di Parma IGP.