Mettete gli albumi in una ciotola e sbatteteli per un minuto a velocità media; aggiungete sale, succo di limone, cremortartaro e montate finché inizierà a montare ma non lo è del tutto.

Continuando a mescolare con lo sbattitore aggiungete piano piano 150° di zucchero, la vaniglia e la scorza di limone, mescolate finchè lo zucchero non sarà ben sciolto e il composto montato.

A parte setacciate la farina e unitela al composto, unendo anche il resto dello zucchero a poco a poco. Fate questa operazione velocemente e con una frusta a mano.

Quando tutto è amalgamato versate nello stampo NON imburrato.

Infornate a 175 ° per circa 45 minuti, fate la prova stecchino. Appena pronto girare lo stampo e lasciate raffreddare.

Quando il dolce è completamente freddo girate lo stampo e passate una lama tra i bordi per fart staccare la torta, fate lo stesso con la parte sopra.

Decorate con fragole e zucchero a velo.