In una ciotola montate gli albumi a neve;

in una seconda ciotola sbattete i tuorli d'uovo con il latte, unite lo zucchero e la scorza di limone.

Incorporate metà della farina setacciata con il lievito e la fecola di patate e aggiungete anche 2 cucchiai di albumi montati; mescolate dall'alto verso il basso. 

Terminate con le restanti polveri e gli albumi montati.

Versate in una teglia da 20x20 cm imburrata e infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti circa.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda.

In una ciotola mescolate i tuorli con l'amido di mais, la scorza del limone e lo zucchero.

Scaldate il latte, quando arriva quasi a bollore versate nei tuorli e mescolate; riportate sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, quando inizia ad addensare spegnete.

Aggiungete la gelatina, trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.

Montate la panna e unitela alla crema cercando di non smontarla.

Tagliate la torta circa a metà orizzontalmente, eliminate l'impasto al centro e farcite con la crema alternando strati di crema e strati di fragole tagliate a fettine. Richiudete con la parte superiore e decorate con la panna montata e addolcita con lo zucchero a velo.

Terminate con cubetti di torta ricavati dall'impasto eliminato all'interno e fragole a piacere.