Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più vecchie; tagliate la punta con le spine e aiutandovi con un coltello eliminate la "barba" interna. Per ultimo pareggiate la parte sotto del carciofo in modo che stia in piedi.

Pulite anche le gambe elimando la parte esterna fibrosa e tenendo solo il cuore. Se le gambe sono molto lunghe eliminate la parte finale che solitamente è molto dura. Tagliatele a pezzetti.

Tritate il prezzemolo e l'aglio. Uniteli al pangrattato bagnato con un filo d'olio, aggiustate di sale e pepe. Utilizzate questo ripieno per farcire i carciofi, riempiteli bene perchè in cottura il ripieno tende a calare.

Disponete i carciofi in una teglia con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e 2 dita di acqua. Cuocete a 180° per 1 oretta circa. Se in cottura l'acqua di asciuga, aggiungetene ancora un pò bollente. Servite caldi.