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Crostata mimosa soffice
Preparazione
30 min
Cottura
35 min
Tempo totale
1 h 10 min
 

La crostata mimosa soffice è un dolce buono e facile da preparare per la festa della donna.

Piatto: Dolci
Porzioni: 8 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
Per la base soffice
  • 150 g farina
  • 55 g fecola di patate
  • 80 g zucchero semolato
  • 80 g burro
  • 80 ml latte
  • 2 uova
  • 1 scorza limone
  • 1 cucchiaino lievito per dolci
Per la crema
  • 250 ml latte
  • 2 tuorli d'uovo
  • 75 g zucchero semolato
  • 20 g amido si mais
  • 1 scorza limone
  • 125 g mascarpone
Per il pan di spagna (potete anche utilizzare il pan di spagna acquistato per comodità):
  • 75 g farina
  • 50 g fecola di patate
  • 120 g zucchero semolato
  • 3 uova
Per finire
  • 2-3 fette ananas sciroppato
  • q.b. succo d'ananas ricavato dall'ananas sciroppato
  • q.b. zucchero a velo
Istruzioni
  1. In una ciotola mescolate con una frusta elettrica il burro fuso con lo zucchero semolato unite la scorza di limone; di seguito le uova uno alla volta e il latte. Terminate con la fecola di patate, la farina e il lievito setacciati.

    Versate l'impasto in uno stampo da 20 cm per crostata ben imburrato.

    Infornate a 170° in forno già caldo per 30-35 minuti circa.

Per la crema:
  1. Scaldate il latte, in una ciotola invece mescolate con la frusta lo zucchero, i tuorli, l'amido di mais e la scorza di limone.

  2. Quando il latte arriva a bollore versatelo nel composto di tuorli e zucchero e poi riportate sul fuoco finchè non raggiunge la giusta consistenza. Lasciate raffreddare e poi unite il mascarpone alla crema pasticcera.

Per il pan di spagna di copertura:
  1. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Montate i bianchi a neve fermissima con il restante zucchero.

    Unite le 2 farine setacciate e incorporatele al composto di tuorli e zucchero e alla fine unite gli albumi mescolando delicatamente. Stendete su una teglia abbastanza grande.

  2. Infornate a 180° per circa 10-15 minuti.

    Fate la prova stecchino prima di sfornare. Quando è pronto e freddo tagliate a cubetti, per comodità potete utilzzare un disco di pan di spagna già pronto per fare i cubetti.

  3. Bagnate la crostata con il succo d'ananas e farcitela con la crema e l'ananas a cubetti terminate con i cubetti di pan di spagna. Spolverate con zucchero a velo.