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5 da 1 voto
Black forest bakewell tart
Preparazione
30 min
Cottura
40 min
Tempo totale
1 h 10 min
 

La black forest bakewell tart è una crostata golosa al cioccolato e amarene

Piatto: Dolci
Porzioni: 8 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
  • 235 g farina
  • 15 g cacao amaro
  • 100 g zucchero a velo
  • 150 g burro freddo
  • 40 g tuorli 2 tuorli
  • 1 cucchiaino essenza di vaniglia
  • 1 pizzico sale
Per le amarene
  • 400 g amarene
  • 100 g zucchero semolato
  • 5 g gelatina in fogli
Per la crema
  • 50 g cioccolato fondente
  • 1 uovo
  • 25 g burro
  • 35 g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino cacao amaro
  • 12 g farina
Istruzioni
Per le amarene
  1. Preparate le amarene: togliete il nocciolo e mettete in padella con lo zucchero, fate cuocere per 5 minuti poi togliete dal fuoco e unite la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda.

    Lasciate raffreddare bene e poi trasferite in frigo.

Per la base
  1. Su una spianatoia create una fontana con la farina e il cacao, mettete al centro i tuorli, lo zucchero, il burro freddo, il sale e l'essenza di vaniglia. Iniziate a impastare prima con una forchetta e poi con le mani;

    l'impasto all'inizio sembrerà duro ma poi verrà perfetto.

    Formate una palla coprite con pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti.

Per la crema
  1. Montate l'albume con metà dello zucchero; mescolate il restante zucchero con il tuorlo d'uovo, il cacao e la farina setacciati.

    Sciogliete il cioccolato fondente con il burro, lasciate raffreddare e poi unite al composto di tuorli; per ultimo incorporate l'albume senza smontarlo.

Composizione
  1. Stendete la pasta frolla a circa 0,5 cm di spessore e utilizzatela per ricoprire uno stampo da crostata da 20 cm; dovreste avanzare un po d'impasto potete utilizzarlo per fare dei biscotti. Ricoprite la frolla con un foglio di carta forno e poi con dei pesetti di ceramica o dei fagioli per la cottura in bianco.

  2. Infornate a 180° per circa 25-30 minuti. Togliete dal forno eliminate la carta e farcite con le amarene e la crema al cioccolato, aiutatevi con una spatola per stenderla bene sopra alle amarene.

    Rimettete in forno finché non inizierà a formarsi una crosticina sopra alla crema di cioccolato, ci vorranno dai 5 ai 10 minuti circa.

    Togliete dal forno e lasciate raffreddare.