Fate bollire gli spinaci in abbondante acqua per qualche minuto, scolateli e fate raffreddare, poi tritateli con il coltello abbastanza finemente.

In una ciotola unite un uovo, la ricotta, gli spinaci, sale e pepe. Mescolate bene e se necessario unite qualche cucchaio di latte per amalgamare il tutto.

Foderate una teglia da 22 cm con il primo disco di pasta sfoglia bucherellate e riempite con la farcitura, fate tre fori nel ripieno e versateci le tre uova rimanenti (crude!) coprite con il secondo rotolo di sfoglia fate un bordo ed eliminate la pasta in eccesso.