Bavarese lievitata salata con carciofi patate e crema di ricotta
Author: Profumo di cannella e cioccolato
Ingredienti
  • 150 g di farina 0
  • 100 g di Manitoba
  • 100 ml di latte tiepido
  • 1 cucchiaino di miele
  • 12 g di lievito
  • 2 tuorli (che io ho sostituito con 10 ml di latte)
  • 40 g di olio evo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per il ripieno
  • 250 g di ricotta
  • 60 g di philadelphia
  • Maggiorana q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Per la copertura:
  • 5 carciofi
  • 1 patata
  • Olio evo q.b.
  • Sale e pepe
Preparazione
  1. In una ciotola versare la farina, aggiungere impastando il miele e il lievito sciolti nel latte. Una volta ottenuto un impasto omogeneo coprire con pellicola e lasciare riposare per 20 minuti.
  2. Riprendere l'impasto e unire 10 ml di latte (o i tuorli) all'olio versare piano sull'impasto mecolando se necessario aggiungere ancora un pò di latte, alla fine unire sale e pepe.
  3. L'impasto deve risultare soffice e leggermente appiccicoso.
  4. Spostarsi su una spianatoia: Ungersi le mani di olio afferrare l’impasto con una mano, e sbatterlo sul piano di lavoro e ripiegandolo per 150-200 volte.
  5. Terminato il "massaggio" rimettere l'impasto nella ciotola e asciare lievitare ben coperto per 60 minuti circa
  6. Nel frattempo preparare la farcia mescolando la ricotta, il philadelphia, e la maggiorana, aggiustare sempre di sale e pepe.
  7. Preparare anche le verdure; far bollire la patata, pulire i carciofi, tagliarli a fettine e farli passare in padella con olio sale e pepe quando sono quasi cotti aggiungere le patate tagliate a cubetti mescolare, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
  8. Trascorsa l'ora di lievitazione accendere il forno a 180° mentre il forno si scalda versare l'impasto sulla spianatoia e stenderlo delicatamente fino ad ottenere una sfogliad i 1 cm circa foderare con carta forno uno stampo apribile e posizionarvi dentro la pasta, versare la farcitura e chiudere i bordi, lasciare lievitare ancora 15 minuti; dopodichè versarvi le verdure e infornare a 180° per 30-35 minuti.
Recipe by Profumo di Cannella e Cioccolato at https://www.profumodicannellaecioccolato.com/2016/04/bavarese-lievitata-salata-con-carciofi-patate-e-crema-di-ricotta.html