Pisarèi e fasò
Cuisine: per 4 persone
Author: Profumo di cannella e cioccolato
Ingredienti
  • Per la pasta:
  • 450 g farina 00
  • 100 g pane grattugiato
  • Acqua tiepida q.b.
  • un pizzico di sale
  • Per il sugo:
  • 300 g fagioli secchi borlotti
  • 100 g di burro o olio evo
  • 50 g di lardo pesto
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 g di salsa di pomodoro
  • una manciata di funghi porcini secchi
  • Olio di oliva q.b.
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
Preparazione
  1. Per la pasta: bagnare il pane grattugiato con poca acqua tiepida.
  2. Su una spianatoia versare la farina a fontana e il pane grattugiato ammollato, impastare il tutto con un pizzico di sale e se necessario aggiungere ancora poca acqua; lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
  3. Infarinare la spianatoia, prendere un pezzo di pasta e arrotolarlo per ottenere un bastoncino simile a una biscia, staccare con le dita un piccolo pezzetto di pasta e con il pollice dare la forma di un gnocchetto trascinando la pasta con il pollice sulla spianatoia. Ecco pronti i pisarèi.
  4. Si possono congelare posizionandoli su un vassoio ben distanziate e infarinati e utilizzare subito.
  5. PER IL SUGO. Mettere in ammollo in acqua i fagioli la sera prima e cuocerli a parte.
  6. Prima versione (e ricetta tradizionale) far soffriggere la cipolla in una casseruola con un trito di lardo, prezzemolo, aglio, e olio (o burro) aggiungere la salsa di pomodoro e i funghi secchi; dopo qualche minuto aggiungere i fagioli già cotti il sale e il pepe.
  7. Cuocere a fuoco dolce, il sugo deve risultate denso e corposo.
  8. Seconda versione (quella di casa mia) In una casseruola aggiungere olio evo e salsa di pomodoro, quando arriva a bollore aggiungere i fagioli freschi ( o congelati) i funghi porcini secchi, sale e pepe; cuocere a fiamma dolce finché i fagioli non saranno cotti e il sugo corposo.
  9. Cuocere i pisarei in abbondante acqua salata per 10/15 minuti, scolarli tenendo da parte un pò di acqua di cottura; condirli con il sugo e se necessario aggiungere un pò di acqua.
  10. Servire subito a piacere aggiungere del parmigiano.
Recipe by Profumo di Cannella e Cioccolato at https://www.profumodicannellaecioccolato.com/2016/02/ricetta-tipica-piacentina-pisarei-e-faso.html