Le polpette di melanzane al sugo con basilico fresco sono una secondo piatto vegetariano davvero gustoso.
Ho realizzato le polpette con melanzane arrostite e ceci e poi condite con un profumatissimo sugo al pomodoro con tanto basilico;
vi consiglio di provare anche le polpette mangiate così solo cotte al forno o fritte, come le avevo preparate qui.
Una ricetta estiva che piacerà a tutti!
Altre ricette con le melanzane
Gustose polpette di melanzane e ceci ripassate in padella con pomodoro e basilico
- 320 g melanzane
- 380 g ceci
- 1 uovo grande
- 100 g pangrattato
- 60 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio aglio
- olio extravergine di oliva
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe
- q.b. pangrattato per la panatura
- 500 ml salsa di pomodoro
- q.b. olio evo
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
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Tagliate le melanzane a metà mettete in una ciotola in vetro (per microonde) coprite con pellicola apposita e fatele cuocere in forno microonde per 5-10 minuti; la polpa dovrà essere ben cotta e morbida.
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Nel frullatore mettete le melanzane, i ceci e frullate; trasferite in una ciotola e unite il pangrattato, l' uovo, il formaggio, il basilico e l'aglio che avrete in precedenza tritato con il coltello; mescolate con un cucchiaio e aggiustate di sale e pepe, se il composto risulta troppo morbido aggiungete ancora qualche cucchiaio di pangrattato.
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Formate le polpette e passatele nel pangrattato, disponete sulla leccarda del forno e ungete leggermente con un filo d'olio.
Infornate a 180° per 10-15 minuti circa o comunque finchè le polpette saranno ben dorate. In alternativa potete anche friggerle in abbondante olio.
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In una padella mettete l'olio extravergine e la salsa di pomodoro, le foglie di basilico, aggiusta di sale e pepe e poi unite le polpette;
Fate cuocere per circa 5-7 minuti e servite.
