I funghi ripieni vegetariani sono un ottimo antipasto o contorno per un secondo piatto, si possono preparare in anticipo e cuocere appena prima della cena, io li trovo ottimi anche serviti freddi come finger food.
Questa è un versione vegetariana senza uova o carne ma solo pangrattato formaggio e aromi.
Io ho utilizzato degli champignon ma potete utilizzare i funghi che preferite.
Funghi ripieni vegetariani con formaggio prezzemolo e pangrattato
- 500 g funghi champignon
- 100 g pangrattato
- 50 g scamorza affumicata
- 2 cucchiai parmigiano
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. pepe
- q.b. Sale
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Pulite i funghi eliminando la terra e sciaquateli leggermente sotto l'acqua. Togliete le gambe e tagliatele a pezzetti. Mettete in padella con l'aglio, un filo d'olio, sale e pepe, fateli leggermente appassire.
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In una ciotola unite il prezzemolo tritato, il pangrattato, il parmigiano e la scamorza grattugiata, per ultimi unite i funghi ripassati in padella aggiustate di sale e pepe se necessario e condite con un filo d'olio; mescolate bene il tutto e utilizzate il ripieno per farcire la parte superiore dei funghi.
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Disponeteli in una teglia con un filo d'olio e cuocete a 180° per 20 minuti circa.
Sono buoni serviti caldi o anche freddi.
