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Funghi ripieni vegetariani

I funghi ripieni vegetariani sono un ottimo antipasto o contorno per un secondo piatto, si possono preparare in anticipo e cuocere appena prima della cena, io li trovo ottimi anche serviti freddi come finger food.

Questa è un versione vegetariana senza uova o carne ma solo pangrattato formaggio e aromi.

Io ho utilizzato degli champignon ma potete utilizzare i funghi che preferite.

Funghi ripieni vegetariani

Funghi ripieni vegetariani
Preparazione
20 min
Cottura
25 min
Tempo totale
45 min
 

Funghi ripieni vegetariani con formaggio prezzemolo e pangrattato

Piatto: Contorni
Porzioni: 4 persone
Autore: Valentina Previdi
Ingredienti
  • 500 g funghi champignon
  • 100 g pangrattato
  • 50 g scamorza affumicata
  • 2 cucchiai parmigiano
  • 1 mazzetto prezzemolo
  • 1 spicchio d'aglio
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • q.b. pepe
  • q.b. Sale
Istruzioni
  1. Pulite i funghi eliminando la terra e sciaquateli leggermente sotto l'acqua. Togliete le gambe e tagliatele a pezzetti. Mettete in padella con l'aglio, un filo d'olio, sale e pepe, fateli leggermente appassire.

  2. In una ciotola unite il prezzemolo tritato, il pangrattato, il parmigiano e la scamorza grattugiata, per ultimi unite i funghi ripassati in padella aggiustate di sale e pepe se necessario e condite con un filo d'olio; mescolate bene il tutto e utilizzate il ripieno per farcire la parte superiore dei funghi.

  3. Disponeteli in una teglia con un filo d'olio e cuocete a 180° per 20 minuti circa.

    Sono buoni serviti caldi o anche freddi.

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