Home CAPODANNO Insalata di lenticchie con patate e cipolla rossa

Insalata di lenticchie con patate e cipolla rossa (1)8 Gennaio si riprendo i soliti ritmi e le solite abitudini alimentari dopo le grandi abbuffate del periodo natalizio… ma ditemi.. non avete ancora quel mezzo sacchettino di lenticchie avanzate da capodanno che vi guarda in dispensa? Io in verità questo problema non ce l’ho perché le lenticchie in casa mia ci sono tutto l’anno, amo i legumi e in particolare le lenticchie che uso per zuppe, sughi e insalate.. e oggi vi mostro proprio un buonissima insalata di lenticchie, leggera ma buona che unirà il bisogno di alcuni di finire quel sacchettino in dispensa e la voglia di qualcun’altro di qualcosa di più leggero.. ma comunque buono!!

Insalata di lenticchie con patate e cipolla rossa (5)Questa insalata si prepara velocemente, anche la sera prima poi basta conservarla in frigo e al momento di pranzare lasciarla a temperatura ambiente per qualche minuto,  oppure è  ottima per essere portata al lavoro. Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e ferro e fanno quindi molto bene, anche come alternativa alla carne.
In questo caso ho preparato un’insalata completamente vegan, ma voi se volete potete aggiungere anche qualche cubetto di formaggio tipo caciotta.

Insalata di lenticchie con patate e cipolla rossa (2)

Insalata di lenticchie con patate e cipolla rossa
 
Autore:
Tipo di ricetta: Insalata
Per: per 2 persone
Ingredienti
  • 150 g di lenticchie
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 patate
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio evo
  • Timo qualche foglia o rosmarino
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
Preparazione
  1. Lavare le lenticchie e cuocerle secondo la confezione.
  2. Quando sono pronte scolarle bene e lasciarle raffreddare.
  3. Nel frattempo preparare le patate: pelarle e tagliarle a cubetti regolari, metterle in una teglia insaporire con sale, pepe e rosmarino o timo e cuocere in forno finchè non saranno ben dorate.
  4. Tagliare la cipolla a rondelle sottili e tritare il prezzemolo.
  5. Assemblaggio: in una ciotola mescolare le lenticchie, la cipolla, l'aglio schiacciato, le patate (se sono calde saranno ancora più buone) il prezzemolo tritato e condire con sale, pepe e olio.
Note
*Si può aggiungere qualche cubetto di caciotta o scaglia di parmigiano.
* Le patate possono anche essere lessate invece che cotte in forno.
* Se le patate sono calde, l'insalata sarà ancora più buona, perché creerà un buon contrasto con le lenticchie fredde.
Insalata di lenticchie con patate e cipolla rossa (4)

14 comments

raffaella 8 Gennaio 2016 - 12:06

ma che avanzi di sacchetto! ci sono praticamente in tutti i cesti regalo, quindi via libera alle ricette con le lenticchie 🙂
un abbraccio

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valentina 11 Gennaio 2016 - 10:59

ahahah io niente cesti..ecco perchè non c’ho pensato!! ahah 😉

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Marta 8 Gennaio 2016 - 13:02

Le lenticchie a casa mia avanzano sempre questo è un modo eccezionale per riciclarle. Un abbraccio! 😉

Reply
valentina 11 Gennaio 2016 - 10:59

grazie 🙂

Reply
Silvia Brisi 8 Gennaio 2016 - 13:18

Buonissima anche questa versione, oggi sono uscita con un’ insalata di lenticchie anche io, troppo buone!!
Un bacione e buon we!!

Reply
valentina 11 Gennaio 2016 - 11:00

vista anche la tua..una bontà!! <3

Reply
Pattipa 8 Gennaio 2016 - 15:41

Mi piace tantissimo questa ricetta, poi le lenticchie mi piacciono tantissimo! Un bascione cara, buon 2016 e buon we

Reply
valentina 11 Gennaio 2016 - 11:04

grazie Patti 🙂

Reply
zia Consu 8 Gennaio 2016 - 22:44

Pensa che quest’anno non le ho nemmeno mangiate O_o ma la tua insalata mi fa venire voglia di acquistarle apposta 🙂
Buon we cara <3

Reply
valentina 11 Gennaio 2016 - 11:04

davvero?? ahah io le amo talmente tanto che facilmente rinuncio allo zampone..ma mai alle lenticchie!! 😉

Reply
Alice 9 Gennaio 2016 - 19:04

Adoro le lenticchie e questa gustosa insalata la trovo perfetta per rimettermi un pò a regime dopo le abbuffate natalizie.
baci
Alice

Reply
valentina 11 Gennaio 2016 - 11:27

grazie Alice, mi fa piacere ti piaccia!:)

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Banana brownies 11 Gennaio 2016 - 11:24
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Smoothie banana e mela 7 Ottobre 2016 - 17:25

[…] chicchiere, frittelle…urge un periodo, se pure breve, di cibi sani e non troppo grassi! Dopo l‘insalata di lenticchie, il banana brownies adesso tocca a una bevanda!! Uno smoothie uno spezza fame goloso ma sano […]

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