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Parmigiana di zucchineLa parmigiana di zucchine è secondo me ancora più buona di quella classica con le melanzane; un piatto unico furbissimo, si può preparare in anticipo e addirittura una volta assemblata congelarla per poi cucinarla quando si ha bisogno di una idea per cena che sia veloce e senza troppo lavoro.

E poi è pure leggera..
Pensiamo sempre alla parmigiana come un piatto pesante con verdure impanate e grigliate, mozzarella e olio a litri ma in realtà bastano piccoli accorgimenti per creare un piatto sano leggero e gustoso…

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Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine

Parmigiana di zucchine
Preparazione
30 min
Cottura
35 min
Tempo totale
1 h 5 min
 
Piatto: Piatto unico
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 5 zucchine medie
  • 100 g grana grattugiato
  • 1 kg pomodori circa oppure 500 g di pomodori pelati già pronti o ½ l di passata
  • q.b basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine di oliva
Istruzioni
  1. Opzionale: la sera prima tagliate le zucchine a fettine mettetele in uno scolapasta a strati, cospargendo ogni strato con un cucchiaino di sale.

  2. Il giorno dopo sciacquate e asciugate le zucchine.

  3. Grigliatele su una piastra e mettetele su un piatto con carta assorbente in modo che perdano ancora un po di acqua.

    Lasciate riposare per 30 minuti o più in modo che perdano ancora acqua.

  4. Nel frattempo preparate i pomodori: (se usate pomodori freschi portate a bollore dell'acqua fate un taglietto a croce sulla punta dei pomodori e sbollentateli per 5/10 minuti, scolate e togliete la pelle.

  5. Se volete usare i pomodori freschi o i pelati: tagliate i pomodori e metteteli in padella con uno spicchio d'aglio, un filo d'olio sale e pepe; lasciate cuocere finché la salsa non si sarà asciugata a fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.

  6. Se invece utilizzate la passata saltate i passaggi precedenti.

  7. In una pirofila di ceramica "sporcate" la teglia con la salsa di pomodoro fate uno strato di zucchine, spolverate con il parmigiano e poi cospargete con foglie di basilico, continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti.

  8. A questo punto si potete o congelare oppure mettete in forno a 180/190° per 30/35 minuti o in forno a microonde ad alta potenza( ad ogni forno cambia) per 20/25 minuti.

  9. In entrambi i casi dovrà avere una crosticina croccante all'esterno e l'interno dovrà essere ben caldo.
Note

*Si può congelare.
*Riscaldata è ancora più buona e si possono congelare anche gli avanzi.
*A piacere si può aggiungere anche la mozzarella tra gli ingredienti.

Parmigiana di zucchine Parmigiana di zucchine

16 comments

Pattipa 18 Settembre 2015 - 14:31

Vale ciao! Bentrovata… lo sai che questa è una preparazione che adoro? Buonissima! Un bascione!

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:34

Ciao Patty 😉

Reply
Silvia Brisi 18 Settembre 2015 - 21:24

Buonissima Vale!! Perfetta da fare con le ultime zucchiene gustarla appena se ne ha nostalgia!!
Buon we!!!

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:34

e si!! 😉

Reply
Anna Rita 19 Settembre 2015 - 18:56

Sai, vero, quanto la amo? 🙂 è il mio piatto preferito!!
un bacio Vale!

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:34

si che lo so!! dopo averla vista sul tuo ig mi avevi fatto venire una super voglia di parmigiana!! 😉

Reply
Margherita 19 Settembre 2015 - 20:21

Ero venuta qui a sbirciare i tuoi muffin ai pomodori secchi… ma la parmigiana di zucchine mi ha come dire, rapito cuore, occhi e stomaco! Bellissima idea e bellissime le foto… rendono proprio!

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:35

grazie 🙂

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Cristina 20 Settembre 2015 - 16:05

Bravissima, è un ottimo modo per utilizzare le zucchine dell’orto e poi, come hai sottolineato tu stessa, si può congelare e riscaldata è forse ancora più buona.

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:36

e si anche dopo essere stata congelata resta buonissima!;)

Reply
Alice 21 Settembre 2015 - 11:43

Sempre fatto la classica mai la versione con le zucchine, non so perchè, ma dopo queste foto meravigliosamente invitanti…la devo fare assolutamente!
baci
Alice

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:37

Alice provala..credimi..ti conquisterà!!;)

Reply
Marghe 21 Settembre 2015 - 16:02

A me piace un sacco quella di melanzane, ma Fabio le detesta, quindi le zucchine mi vengono in soccorso 🙂
Facendole grigliate poi, si salva il gusto guadagnandoci in leggerezza!! Buonissima tesoro!
Un abbraccio forte di buona settimana

Reply
valentina 28 Settembre 2015 - 22:40

<3

Reply
Lilli nel paese delle stoviglie 24 Settembre 2015 - 17:33

ammazza che belle foto e che colori, danno la carica, trasmettono allegria, io preferisco la classica ma anche questa niente male! che splendore quelle foglie di basilico!, buona serata!

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valentina 28 Settembre 2015 - 22:41

grazie!! <3 le foglie di basilico erano le mie..del mio giardino..purtroppo ormai ingiallite 🙁

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