Home DOLCI Pesche dolci con zabaione e crema al burro
IMG_5851 Ecco il dolce che io e mia mamma abbiamo preparato per Pasqua,
ho lasciato che passasse un settimana dalle feste in modo che al solo vedere “burro” non cambiaste blog..ahah
Perchè questi deliziosi dolcetti sono davvero burrosi e calorici!!!
Le pesche dolci sono il dessert pasquale per eccellenza in famiglia,
prima le preparava la mamma insieme alla nonna e ora sono io che l’aiuto…
Così le tradizioni vengono rispettate 😉

 Pesche dolci
(per circa 24 pesche)

IMG_5857Per la frolla:
1 kg di farina
350 gr di zucchero
4 uova
125 gr di burro
1 cucchiaio di olio
1 e 1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
latte q.b

 Per la crema al burro:
250 gr di burro
200 gr di zucchero semolato
3 tuorli
2 cucchiaini di rum
Cacao amaro q.b.

Per lo zabaione:
4 tuorli
6 cucchiai di vino bianco
2 cucchiai di rum
(oppure se lo avete 8 cucchiai di marsala)
100 g di zucchero semolato

 Per decorare:
Alchermes q.b.
zucchero semolato q.b.

2010_12_2820 Preparare le palline di frolla il giorno prima:
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e impastare con tutti gli ingredienti zucchero, uova intere, burro fuso, olio, un pizzico di sale e lievito; aggiungere latte quanto basta per aver un impasto morbido ma non troppo. Con le mani creare delle sfere (io ne ho ottenute circa 50) il più possibili uguali tra loro. Disporle su 2  placche da forno rivestite con carta forno e cuocere per 15-20 minuti in forno già caldo, a metà cottura scambiare le teglie.
Per accertarvi che siano cotte usare uno stecchino.
Lasciare raffreddare e riposare per almeno una notte.
2010_12_2821 Il giorno dopo aiutandovi con un coltellino a punta affilata scavare la parte interna delle pesche (come in foto) E non buttate le bricioline è… prestissimo un dolcetto con questi “resti”

Preparare lo zabaione:
(Ricetta da “la cucina dalla A alla Z” Luigi Carnacini)

In un pentolino antiaderente mescolare i tuorli,lo zucchero;
Mescolare bene con una frusta finchè il composto non sarà ben spumoso e e gonfio, aggiungere lentamente il vino e il rum.
Cuocere a bagnomaria a fuoco dolce continuando a mescolare e quando inizia a bollire.. spegnere.
Lasciare raffreddare completamente.

 Per la crema al burro bianca:
Mescolare con un frusta elettrica il burro a pomata con i tuorli d’uovo, lo zucchero, il rum;
quando la crema sarà bella liscia.. sarà pronta!
Per quella al cacao:
Aggiungere alla crema al burro bianca del cacao amaro a  piacere.

 Assemblaggio:
Io ho riempito per metà le pesche con zabaione/crema al burro al cioccolato e per metà crema al burro bianca/crema al burro al cioccolato.
Quindi farcire a piacere avendo cura di trovare 2 “calotte” abbastanza simili e unirle.
Lasciare riposare al fresco per 2 ore.
Bagnare la parte esterna con l’alchermes e passarle nello zucchero semolato rivestendole con uno strato uniforme.
Lasciare riposare in luogo fresco, meglio in frigo se fa molto caldo per almeno una notte prima di servirle.
Al momento di servire lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.

 Note:
– La farcitura è a piacere, si può usare anche della crema pasticcera o della nutella.
– Si conservano per 2-3 giorni al fresco o in frigo.

Mi raccontava  mia mamma che prima quando io ero piccola ( e come sapete non mangiavo.. NIENTE..) preparavano il doppio di questa ricetta…
e in più facevano anche un’altro dolce.. sia mai che dopo tutto il pranzo ci fossero pochi dolci!!
ahah

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50 comments

valentina-latte dolce fritto 28 Aprile 2014 - 8:34

Uno dei dolci preferiti di mio padre… li ho provati due volte in passato con due ricette diverse, e questa sarà sicuramente la terza! Complmenti Vale, davvero belle… e buone 😉
Buona settimana, a presto!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:50

Sono buonissime credimi!! Questa è la ricetta di famiglia!!;) se la fai fammi sapere;)

Reply
Sugar Ness 28 Aprile 2014 - 8:56

Valentina, sono stupende! Chi se ne importa del burro! 😛

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:50

Ahaha;)

Reply
mariafelicia magno 28 Aprile 2014 - 9:10

complimenti vale,belle e golosissime..che fam…a quest'ora ne mangerei qualcuna volentieri

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:51

😉

Reply
Sara Chiadini 28 Aprile 2014 - 9:37

ottime e bellissime!!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:58

Grazie;)

Reply
Claudia 28 Aprile 2014 - 9:37

Sono meravigliose da vedere!!! perfette.. belle davvero!!!e poi che ripieno goloso.. diverso dalla solita crema.. baci e buon inizio settimana 🙂

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:52

A casa mia è questo il ripieno che usiamo.. Pesante.. Ma buonissimo!!;)

Reply
Mila 28 Aprile 2014 - 10:03

Sono annnni che non le faccio più….ma mai provate con lo zabaione!!!! BRAVISSSSSSSSSSSSSSIMA!!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:54

Uu credimi.. Sono buonissime!!;)

Reply
conunpocodizucchero Elena 28 Aprile 2014 - 10:20

che belle!!! sai che non le ho mai mai fatte? non ho mai avuto sotto mano un ricetta che mi convincesse, ma se questa è la tua versione allora so già che posso andare sul sicuro! Buona settimana cara!
Ps: come è andata??? 😉

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:56

Questa è la ricetta di famiglia.. Fatta e rifatta.. Super collaudata!;) se le fai.. Fammi sapere!!:) per la pizza.. Già detto.. Buonissima!!;)

Reply
ale-lab 28 Aprile 2014 - 11:09

Bellissime, non le ho mai assaggiate! Come ho fatto a vivere senza!!!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:59

Eh.. Si credimi sono da provare!!;)

Reply
Ely Mazzini 28 Aprile 2014 - 11:42

Mi sembra giusto rispettare le tradizioni, avete fatto bene a preparare queste delizie, ne assaggerei volentieri un paio, sono troppo carine!!! Bravissima!!!
Bacioni…

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 11:59

Te ne mando qualcuna..;) hihi

Reply
Silvia Brisigotti 28 Aprile 2014 - 12:10

Bellissime Vale!! E che delizia, adoro lo zabaione!!
Un bacione!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:00

Grazie:):)

Reply
Daniela 28 Aprile 2014 - 12:37

Delle pesche farcite in modo diverso dal solito…… sono davvero splendide 🙂
Ne acchiappo una al volo!!!!
Un bacio e buona settimana

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:05

Grazie:):)

Reply
Luisa Piva 28 Aprile 2014 - 12:46

non le ho mai fatte, ma sono troppo buone.. le tue sono perfette.. idea con lo zabaione poi! bravissima

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:08

Grazie:):)

Reply
Susanna Flangini 28 Aprile 2014 - 13:28

Sei veramente brava,ti seguo ovunque ed è' una gioia x gli occhi e il palato. Un bacio. Susanna.

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:09

Grazie Susanna:)

Reply
stefania 28 Aprile 2014 - 14:55

Le ho preparate solo una volta, ma non erano né farcite, né proprio così belle!!! Queste sono fantastiche!!!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:13

Farcite sono golosissime 😉

Reply
Marghe 28 Aprile 2014 - 15:03

Mai preparate e mai assaggiate ma… dio mio, sono una delizia!!
Hanno anche un aspetto davvero stupendo!
Bravissime tu e la tua mami 🙂 un bacetto

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:13

Non le hai mai assaggiate?!! Credimi sono buonissime!! Provale ne vale la pena!!;)

Reply
consuelo tognetti 28 Aprile 2014 - 16:19

Ciao cara..che bello conoscerti 😀 Grazie x essere passata a trovarmi, ho ricambiato la visita e mi sono subito innamorata di questo dolcissimo angolino! Nuova followers con gioia 😀
A presto <3
la zia Consu

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:15

Grazie consuelo!!;)

Reply
Ombretta Orru' 28 Aprile 2014 - 18:06

amica miaaaaa le avevo viste anche su facebook e sbavavo ora le guardo anche qua e il risultato è lo stesso aahahahhaha sono fantastiche ti sono uscite benissimoooooo e il ripieno che hai scelto è troppo buono,bravissima come sempre ,un bacione grande ^_^

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:19

Grazie un bacio:)

Reply
Simona Roncaletti 28 Aprile 2014 - 18:09

Vale ma quanto sono belle!!!!! E con lo zabaione mi fanno impazzire!!!!:)
Complimenti a te e alla tua mamma!!! Un bacione!

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:20

Grazie;)

Reply
flavia priolo 28 Aprile 2014 - 18:38

Valeeeee io le adoro!!!! Le prepara spessissimo la mamma del mio ragazzo e ogni volta mi abbuffo come se non ci fosse un domani!!!Mi sa che è il caso di farmele insegnare, magari proprio con la tua ricetta!!!Un abbraccio

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:24

😉 credimi ne vale la pena farle… Poi se hai detto che ti piacciono.. Ancora di più!;)

Reply
Valentina 28 Aprile 2014 - 19:07

Bellissime, Vale, troppo golose! Mi piacciono tanto! 😀 Sai che non le ho mai fatte? Devo assolutamente rimediare! Un abbraccio forte forte e felice settimana 🙂 :**

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:25

Vale non puoi non averle fatte.. Devi rimediare assolutamente!!;)

Reply
Daniela Tornato 28 Aprile 2014 - 20:40

Che buone le pesche dolci.. non le ho mai fatte in casa ma quando le vedo in pasticceria non so resistere.. magari è la volta buona che ci provo!! brava Vale e complimenti anche alla tua mamma!! a presto Dani

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:29

Dant fatte in casa sono ancora più buone credimi!! 😉

Reply
uncestinodiciliege 29 Aprile 2014 - 11:00

Valentina sono perfette bravissima!!!
E' un dolce che mi piace moltissimo complimenti e un bacione, a presto:))

Reply
profumodicannellaecioccolato 1 Maggio 2014 - 12:36

Grazie:)

Reply
Giulia Garagnani 29 Aprile 2014 - 11:06

Mi piacciono tantissimo le pesche!! 🙂 Avevo già visto la foto su fb e gnammi! Ne mangerei volentieri una *.*
Brava Vale! <3

Reply
Patty Patty 29 Aprile 2014 - 13:06

Vale ogni tanto le vedo ma non le ho mai fatte… mi incuriosiscono, le tue sono bellissime!!! Un bascione forte forte

Reply
batù batuffolando 29 Aprile 2014 - 14:00

ma che spettacolo!!!!! applausi fragorosi! bravissima

Reply
Cristina D. 29 Aprile 2014 - 14:14

Che carine le tue peschine ! Non le ho mai fatte ma ne ho mangiate di diverse, anche quelle del maestro Paolo Sacchetti di Prato incoronato pasticcere dell'anno nel 2012

Reply
Simona Stentella 30 Aprile 2014 - 4:12

Le pescheeeeeeeeee!!!!!!!!! Io le amo, ma non le ho mai preparate!!! Le tue mi sembrano davvero perfette!
Complimenti per le belle foto!

Reply
Zonzo Lando 30 Aprile 2014 - 11:45

Mi devo decidere a provarle, è una vita che lo dico e poi non lo faccio mai. Sono così perfette le tue, segno la ricetta 🙂

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