Cheesecake con amarene sciroppate e confettura di ciliegie

Finalmente dal mio orticello iniziano a maturare piccoli frutti… Le prime sono le ciliegie; purtroppo quest’anno il raccolto non è stato dei migliori e non mi sono potuta sbizzarrire con ricette e dolcetti a base di questo frutto.. Uno dei miei preferiti oltretutto!!
Ma ho potuto provare questo delizioso cheesecake… Nella crema ho aggiunto le amarene sciroppate che avevo preparato l’anno scorso e poi l’ho farcita con una composta di ciliegie mixata alla confettura…
Cheesecake con amarene sciroppate e ciliegie

Per la base:
300 gr di mix di biscotti (digestivi, frollini, cereali e fette biscottate)
2 cucchiai di miele
80 gr di burro fuso
Per la crema:
750 gr di ricotta
100 ml di panna da montare
1 uovo
1 tuorlo
75 gr di zucchero
2 cucchiai di miele
20 gr di amido di mais
Amarene sciroppate q.b.
Per la copertura:
Ciliegie q.b (250 gr circa.. Già denocciolate)
5 cucchiai di zucchero
Confettura di ciliegie (circa 60 gr)
Cuocere le ciliegie private del nocciolo con lo zucchero per 10 minuti; lasciare raffreddare e aggiungere la confettura di ciliegie. Mettere da parte.
Preparare la base frullando il mix di biscotti con il miele e il burro fuso, rivestire con il composto una tortiera apribile ricoperta con carta forno bagnata e strizzata in modo che aderisca bene alle pareti; mentre si prepara la crema riporre in frigo.
Preparare la crema:
Unire ricotta, miele, zucchero, uova e amido setacciato e mescolare con una frusta elettrica; incorporare alla fine la panna montata e le amarene sciroppate con una marisa.
Cuocere in forno a 170 gradi per 45 minuti o finchè non sarà cotta.
Lasciare raffreddare e ricoprire con la composta di ciliegie e volendo con altra panna montata.
Note:
– le ciliegie denocciolate possono essere congelate e utilizzate facendole scaldare con lo zucchero per 10 minuti; un modo per assaporare l’estate anche in pieno Gennaio 😉
E siccome ormai sapete quanto amo mostrarvi il mio giardinetto..
Ecco le foto dei fiori di ciliegio..
Spero vi siano piaciuti..
un bacio
e buon lunedì
Vale

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